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O Restaurante Vila Velha surge da vontade de criar um espaço convívio de experiências gastronómicas e culturais. Este espaço tem como pilares fundamentais a literacia alimentar e ambiental.
A “eco-responsabilidade” que assumimos começa na aquisição dos produtos cozinhados e disponibilizados neste restaurante, que são, por ordem crescente de prioridade, obtidos de produção própria, produção local, regional, nacional e por fim, de forma muito reduzida, internacional. Procuramos assim assegurar a qualidade e conhecimento da origem dos produtos associados a uma pegada ecológica reduzida.
A Associação Montícola, gestora do espaço, tem como missão a valorização e conservação dos recursos naturais e práticas de sustentabilidade ambiental. Essa é a base do sabor e desafio que pretendemos traduzir em experiência gastronómica neste local.